Lækker og fyldig rødbede-kartoffel-suppe!

Opskrift er fundet på www.valdemarsro.dk, med en lille ændring i form af tilsatte gulerødder.

Personer: 4
OBS: Det er en fordel med en stavblender (eller foodprocessor)

Ingredienser

2 løg
2 persillerod
450 g rødbeder
2 gulerødder
450 g kartofler
1 l grøntsagsboullion
1 spsk olivenolie
salt & peber
evt. cayenne (glemte jeg)
Topping
2 skiver rugbrød
2 tsk. smør
kalkunbacon
frisk persille

Fremgangsmåde

Skræl alle grøntsager og hak dem i grove stykker. Tilsæt olie i en stor gryde og svits grøntsagerne af i 5 min. Skru ned for varmen og tilsæt 1 l. grøntsagsboullion (kogende/varmt). Læg låg på gryden og lad simre 30 min.
Tænd for en pande på middelhøj varme og steg kalkunbacon sprødt.
Tag bacon af panden. Skær rugbrød i firkanter. Tilsæt smør og rugbrød på panden og lad stege ved middel varme, til de er gyldne og sprøde.
Skyl persille og hak det groft.
Tilsæt salt og peber i suppen og blend det lind med en stavblender.

Servér med rugbrødscroutroner, bacon og persille.
Velbekomme!

Lynhurtige sandkage-muffins

I weekenden fik jeg besøg af min mor og storebror og blev spurgt om jeg kunne bage en kage til de kom, ellers ville de slæbe en DanCake med – så jeg tog udfordringen op og nåede at bage disse små kage-hapsere inden de kunne nå at pakke deres præ-fabrikerede citronmåne ud 😉
Det tager kun 25 min. at lave disse, da de skal bage meget kortere tid end en hel kage.

12 stk.

Ingredienser

125 g blødt/smeltet smør
125 g sukker (gerne rørsukker)
125 g hvedemel
2 æg
2 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader alm ovn.

Pisk smør, sukker og vanillesukker sammen – gerne med håndmixer. Tilsæt æg, pisk sammen. Bland bagepulveret i hvedemelet og rør dette i dejen til den er blød.

Hæld i muffinsforme. Bag ved 200 grader i 12-15 min. Stik med en kødnål/skarp kniv – hvis der ikke hænger dej ved, er de færdige.

Drys evt. med flormelis eller spis dem som de er – velbekomme!

Kanelsnegle

I dag havde jeg lyst til noget syndigt og gik i gang med at bage kanelsnegle – resultatet blev rigtig lækkert og blev endda godkendt af min storebror.

12 stk.

Ingredienser

½ dl mælk
25 g gær
en kvart tsk. salt
½ æg
50 g smør/flydende margarine
en kvart tsk. kardemomme
Remonce/fyld:
50 g smør
50 g brun farin
3 tsk. kanel

Flormelis til glasur.

Fremgangsmåde

Lun mælken til 37 grader eller lillefinger-lunt og opløs gæren heri. Tilsæt æg, mel og de øvrige ingredienser. Ælt dejen til den er glat og ikke klistrer.

Lad dejen hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse, ca. 40 min.

Rul dejen ud til en firkant. Fordel remoncen over hele fladen. Rul firkanten sammen til en roulade og skær rouladen ud i 12 lige store stykker.

Sæt sneglene på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade.

Lad sneglene efterhæve, tildækket og lunt, ca. 20 min., mens ovnen forvarmes.

Bages ved 220 grader alm. ovn i ca. 8 min. De skal ikke være sprøde, men stadig bløde.

Lav glasur og pynt kanelsneglene – servér lune med en god kop kaffe eller mælk til 🙂

Lækker lyssej med nudler & ærter

Dette er en nem, hurtig og lækker ret med fisk! Den smager bare fantastisk og er dejlig let. Passer nok bedst som sommermåltid, men jeg havde lyst til at dele den med jer nu.

Tilberedningstid: 30 min.

Ingredienser
600 g lyssej uden skind og ben
Ingefærdressing
1 dl soja
½ dl sukker
1 spsk. friskrevet ingefær
1 saft af en lime
Nudelsalat
300 g ægnudler
500 g frosne ærter
200 g sukkerærter
1 bdt. forårsløg
En smule olivenolie
Friskkværnet peber
2-3 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader C. alm. ovn.

Del fisken i 4 stykker (undlades hvis det allerede er fileter) læg dem på en bageplade med bagepapir. Lav en hurtig “marinade” bestående af ca. 3 spsk. olie, friskkværnet peber og 2-3 fed fintrevet hvidløg. Smør denne marinade på fiskestykkerne. Bag fisken i ovnen 15-20 min. til den er gennembagt.

Ingefærdressing
Kom soja, sukker, revet ingefær og limesaft i en lille kasserolle og lad det koge 5-7 min. Tag gryden af varmen, og køl ingefærdressingen ned.

Nudelsalat
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Optø ærterne. Skyl sukkerærterne og skær dem i smalle strimler.

Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver på skrå.

Hæld lidt olie i en wokpande, tilsæt forårsløg, ærter og sukkerærterne. Steg ved høj varme ca. 3-5 min. Tilsæt de kogte nudler og ca. halvdelen af ingefærdressingen. Bland det hele sammen. Gem lidt forårsløg til at pynte med.

Anret nudelsalaten i 4 dybe tallerkener og læg et stykke fisk på toppen. Hæld resten af ingefærdressingen over (eller stil resten på bordet, så folk selv kan tage efter smag og behag) pynt retten med snittede forårsløg og servér straks!

Fried rice – stegte ris med grønt!

Her den anden dag havde jeg en rest kogte ris i køleskabet, som jeg tryllede om til en lækker lun frokost.

Ingredienser

kogte ris (rest)
en kvart squash
en kvart peberfrugt
to forårsløg
10 cm chorizo (eller andet kød, evt. kylling)
1 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

Skær grøntsagerne ud i passende størrelser, gerne aflange stykker. Skær chorizo ud i skiver.
Opvarm olivenolie på en pande ved middelhøj temperatur. Tilsæt chorizo, lad stege 2 min. Tilsæt ris og de øvrige ingredienser og steg videre ved relativ høj varm, men rør hele tiden i panden.
Efter cirka 5-7 min. får risene en stegt overflade og så er det færdigt!
Servér med sur/sød sauce eller chilisauce til.

Mættende madsalat

Mad-salat som mænd også vil spise!

Denne salat smækkede jeg sammen da jeg havde lyst til et nyt, sundere, men samtidig mættende måltid.

Ingredienser

200 gram Friske bønner (fra frost kan gå an)

2 Forårsløg

Lidt hjertesalat eller iceberg

2 tomater

1 gulerod

4 små/mellem stegte kartofler

½ chorizo

1 rød peberfrugt

1 håndfuld hjemmesaltede mandler

2 spejlæg

Hjemmelavet tomatdressing med olivenolie, soltørrede tomater, salt og hvidløg. Evt. lidt ketchup.

Fremgangsmåde

Dressingen laves ved at blende olivenolie, soltørrede tomater, lidt hvidløg og salt. Tilsæt evt. ketchup for mere sødme.

Rist mandler på en varm pande og tilsæt salt, tag dem af panden og lad afkøle. Hak dem derefter groft.

Skær chorizo i skiver og steg på pande til gyldne, tag af pande og læg på køkkenrulle.

Skær kartofler ud i strimler på ca. 1 cm tykkelse og steg i fedtet fra chorizo, steg ved middel varme til møre og skru op for varmen så de bliver sprøde. Læg på køkkenrulle og drys med lidt salt.

Damp bønnerne i en gryde med vand der dækker bunden, til de er møre, cirka 5 min.

Skær salat, peberfrugt, tomater og forårsløg i mindre stykker.

Skræl stykker af guleroden til tynde flager.

Steg spejlæg i fedtet fra chorizoen.

Anret hele herligheden på store tallerkener og dryp med dressingen.

Salaten kan varieres med hvad end man har der hjemme.

Vær kreativ og nyd hvad du har kreeret 🙂

Lækre luciaboller (koldhævet)

12 koldhævede luciaboller.

Dejen hæver i køleskab natten over, så den er lige klar til at forme til boller og bage i ovnen til en lækker lucia-morgenmad.
Kan også hæve 1 time ved stuetemperatur.

Disse smager rigtig lækkert uden sukker i dejen, hvilket jeg undlod for min mors skyld. Nogle af dem fik et drys med perlesukker for pynt og smag til os andre.

Ingredienser
2 1/2 dl mælk
70 g smør
25 g gær
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. friskknust kardemomme (købes i fx Tiger)
½ tsk. salt
2 æg (lad en smule være til pensling)
450 g hvedemel
rosiner til pynt
evt. perlesukker til pynt

Fremgangsmåde

Smelt smør i en kasserolle, tilsæt mælk og opvarm til 37 grader. Hæld i en skål.

Tilsæt gær, salt, æg, gurkemeje og kardemomme.

Rør godt rundt og tilsæt derefter mel lidt ad gangen til dejen er blød og ikke klistrer.

Lad dejen hæve i meldrysset skål i køleskab natten over.

(Eller lad dejen hæve 1 time ved stuetemperatur, hvis dejen skal bruges samme dag).

Næste dag

Tænd ovnen på 220 grader (200 grader varmluft).

Tag dejen ud og slå den sammen.

Del den i 12 lige store stykker.

Form til pølser á cirka 20 cm.

Fold enderne sammen i modsat retning så det danner et krøllet S – eller form dem som du selv synes.

Stik en rosin i hver ende og pensl med sammenpisket æg.

Drys med perlesukker, hvis ønsket.

Bag bollerne i ovnen i cirka 12-15 min. Når de er gyldne er de færdige!

Servér med smør på og en god kop kaffe eller smoothie ved siden af 🙂

Nachos med kylling, guacamole & salsa.

Portioner: 2

Nachos med kylling og hjemmelavet guacamole og salsa.

Her til aften er jeg overladt til mit eget selskab og havde lyst til lidt hyggemad jeg kunne spise uden tallerken, kniv og gaffel. Efter et blik på den sidste avocado på køkkenbordet besluttede jeg at det skulle være nachos!

Ingredienser:

1 kyllingebryst
Olivenolie
4 modne, store cherrytomater
½ rød peberfrugt
1 fed hvidløg
2 små rødløg
2 spsk. hvidvinseddike
1 moden avocado
3 spsk. creme fraiche
Jalapeños
Tortilla chips
Revet cheddar
Evt. feta
Citronsaft
Paprika, chili, peber, salt

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader. Steg kyllingen i olie på en pande.

Salsa: Hak 1 rødløg og 1 fed hvidløg og steg i gryde med olie. Blend/hak peberfrugt og tomater og steg med i gryden. Tilsæt hvidvinseddike og lad koge 10-15 min. Smag til med hakkede jalapeños, salt, peber og paprika.

Guacamole: Mos avocado i en skål, blend/hak løg og tilsæt til avocadoen. Tilsæt creme fraiche og smag til med citronsaft, chilipulver, peber og most feta! I stedet for at komme salt i guacamolen har jeg opdaget det er virkelig lækkert at mose feta i (hvis man har det i køleskabet).

Tag kyllingen af panden og skær den i strimler. Læg chips i et ildfast fad, derefter kylling og cheddar. Lad stå i ovnen cirka 10 min. til osten er godt smeltet. Drys jalapeños over inden servering. Servér med den cremede guacamole og den spicy salsa.

mmhh…

Kartofler & blomkål i kokosmælk m. rejer og ærter.

Tid: ca. 40 min. Portioner: 3

Ingredienser:
200 g rejer (i lage el. frost)
100 g ærter
650 g kartofler
½ blomkål
3 spsk. olie til stegning
1 løg
1 ds. kokosmælk
1 spsk. karry
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 tsk. sojasauce
2 forårsløg
2 fed hvidløg el. 2 spsk. hvidløgsolie
salt & peber

Fremgangsmåde:

Optø rejer og ærter.

Skræl kartoflerne, skær dem i store tern. Bræk blomkål ud i små buketter. Flæk løget og skær det i strimler.

Opvarm en gryde med olie, steg kartoflerne sammen med løg og blomkål i 4 min.

Tilsæt karry og svits hurtigt. Tilsæt kokosmælk.

Lad småkoge i 10 min. Stik i kartoflerne, de skal være lidt møre.

Tilsæt ærter og smag til med sojasauce, citronsaft, salt og peber. Lad simre 5 min. Skær forårsløg i skiver.

Opvarm hvidløgsolie el. olie med hvidløgsfed på en pande. Panden skal være godt varm.

Tilsæt rejer og forårsløg og svits af i 2-3 min. Dryp citronsaft over rejerne.

Server i en dyb tallerken – drys rejer og forårsløg over og maden er serveret!

Vi var to der spiste af retten, så der var en stor portion til overs til frokost dagen efter.

Ingredienser (løg mangler)

Kartofler i tern, blomkålsbuketter og forårsløg.

Kartofler og løg i gryden.

Færdig ret…

Hjemmelavet pasta med nem baconsauce.

Her den anden dag fik jeg lavet en lækker ret med hjemmelavet pasta og en super nem tomatsovs med bacon og grøntsager. Det var en improviseret opskrift og man kan sagtens bruge købt frisk pasta!

2 personer.
Ingredienser:
250 g frisk pasta (evt. hjemmelavet)
1 pakke bacon
½ squash
½ rød peberfrugt
1 mellemstørrelse løg
1 dåse hakkede tomater
Revet hård ost til topping.

Opskrift på hjemmelavet fuldkornspasta:
90 g fuldkorns durummel
90 0 Tipo 0 pizzamel/ alm. hvedemel
3 æg
1 spsk. olie
½ salt

Sigt melet ned i en skål. Lav en fordybning i midten. Tilsæt æggene i midten og pisk dem sammen. Tilsæt olie og salt ned i æggene og pisk længere og længere ud mod skålens kanter til alt melet er pisket sammen med æggene. Pastaen kan laves uden æg, så tilsættes blot ca. 1 dl vand (måske lidt mere).
Ælt dejen sammen og rul ud på pastamaskine.

Opskrift:
Sæt vand til at koge i en gryde. Tilsæt lidt salt.
Hak løg, peberfrugt, squash og bacon i små stykker. Steg bacon ved middelhøj varme sammen med løg. Tilsæt derefter de øvrige grøntsager og lad stege ved middel varme i ca. 3 min. Tilsæt hakkede tomater og lad simre i cirka 5-8 min.
Når vandet i gryden koger tilsættes pasta og koges 3 min. (eller efter anvisning på pakken).

Anret i dyb tallerken med pasta og saucen oven på, riv derefter hård ost over og pynt evt. med lidt basilikumblade.
Velbekomme! 🙂